一、连夜“跑路”？一批餐饮店率先“抛弃”商场
近日，消费者在社交媒体发帖称，其到北京丰台永旺梦乐城漫咖啡消费时，发现大门紧闭，门口还张贴着由商场落款的《漫咖啡退店公告》，指出该门店于10月13日晚擅自离店。
10月28日，红餐网在美团App查询到，该门店处于“暂停营业”状态。
除了擅自闭店，红餐网留意到，多位消费者表示，此前在涉事门店充值了预付卡，少者几十元，多者上千元，现在均面临无法退款、到其它门店也无法消费等情况。
对于漫咖啡的忽然闭店，有不少消费者表示惋惜。在他们看来，只要充值卡里有钱，就会再去消费，漫咖啡就会还在开着。万万没想到，如今竟以“连夜跑路”收场，令人唏嘘。
连夜从商场“逃跑”的远不止漫咖啡一个。红餐网盘点发现，今年以来，不少餐饮品牌都有门店陆续从商场“逃跑”。有业内人士猜测，部分餐饮品牌或因承受不住昂贵的商场租金，或经营不善导致闭店而不得不拖欠商场房租。
9月，曾创下单店月营收180万、经营12年的老牌餐企“黑鸡小馆”，被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》，斥述其拖欠商场8、9月租赁费用，且未经允许擅自经营撤店。有网友透露，该店去年就因拖欠房租而被商场多次张贴公告。
同月，杭州知名日料品牌“山葵家·创意料理”被曝一夜之间关闭了杭州、重庆等地多家门店，几百名员工的工资被拖欠，部分门店因拖欠商场租金而被封锁。
曾经的“美蛙鱼火锅扛把子”哥老官，部分门店同样面临此处境。8月，哥老官位于西安大融城的物业管理公司发布《风险告知》表示，哥老官该商铺原租赁合同截止日期为2026年7月25日，但在未通知情况下，于2024年7月28日突然停止营业。
6月，杭州唯一一家企鹅餐厅“巴布亚企鹅餐厅”因经营不善倒闭停业，其所处的中大银泰商场负责人接受杭州日报采访时直言，该餐厅还欠付商场租金、物业费、水电费等费用高达20余万元。
从商场“跑路”的，甚至还有米其林高端餐厅。
4月，北京两家米其林高端餐厅TIAGO HOME KITCHEN颐堤港店和OperaBOMBANA侨福芳草地店均被商场管理方张贴上《通知》。前者因未经同意，擅自停止营业，而被物业管理方提起诉讼并终止租赁关系；后者因欠付购物中心租金等费用，被物业费解除租约。
二、有流量的商场进不起，商场宁愿空置也不愿降租
一直以来，租金、食材、人工都是压在餐饮人身上的“三座成本大山”。其中，房租成本更是众多餐企“难以承受之重”，而商场内的铺位价格更是水涨船高。
中指研究院根据全国15个重点城市典型购物中心商铺租赁样本的调查数据，由重点城市100个典型购物中心商铺为样本标的，构成百大购物中心（百MALL）商铺租金指数。2024年上半年，百MALL商铺平均租金为27.17元/平方米/天，上涨0.25%。
红餐网专栏作者翟彬表示，今年他在帮客户寻找餐饮铺位时发现，不少人流量好的商场，租金依然很高，招商通常都是“一口价”。一位在北京网友也分享到，中介发来北京某商场内茶饮铺位转租，一拖二总面积180平米，租金37万每月，一年租金440万元。
租金水涨船高的同时，一批商场也在“历劫”。国家统计局数据显示，从2017年至今，短短7年全国商业超市就倒闭了14000多家，关门率高达37.5%。
作为餐饮生态上游，商业综合体和餐饮商家可谓唇齿相依。
据虎嗅消息，2024年商场中餐饮业态的占比从10%~20%左右同比提高至30%以上。这也意味着，每关闭一个商业综合体，就有30%以上的餐饮商家将宣布结业。
激烈市场环境竞争下，一批商场为了保证利润，宁愿店铺空置也不愿意“打折”出租。
前大厂人方圆对财经故事荟表示，他在天津某商场内开了家400平方的火锅店，每月房租10万元，人工12万，9月的营业额还不到40万。“房租和人力成本占了大半，怎么可能赚钱！”方圆希望商场能降些房租，但对方宁愿空置，也不降房租。
即便是开业一年多亏了200多万，方圆也不敢说走就走。一是和商场签了两年合约，提前毁约怕拿不到保证金；二是门店投入了百万元装修，不想因此打水漂。此外，方圆观察到，虽然商场位置、客流都算不错，但“过去一年，起码有20%的餐饮店换手了”。
除了房租外，部分商场为了追求开店率，毫无保护机制，导致餐饮品类同质化严重。
南方周末此前报道过，某商场同一楼层，有4家牛蛙品牌，2家烤鱼店，2家相同价位的海鲜自助。且为了吸引客流，商场管理方所推出的价格促销活动越来越频繁，还强制餐饮商家参与。
三、没客流的商场不想进，商场空置率不断上升
有流量的商场因高租金进不起，而没客流的商场，餐饮商家也不想进。有餐饮人曾表示：“租金便宜的商场，我们也不敢进，半死不活的，不能给他们填坑。”
近年来，在多重因素影响下，商场空置率直线飙升。
据赢商网报道，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.5%。全国重点24城购物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，约3成商场空置率超过10%。
一般而言，6%是商场空置率的“警戒线”。如今，一众商场普遍面临招商难问题。
某餐饮商家在微博上发文表示：最近很多新购物中心招商找上门都被他拒绝。他认为，在商场做餐饮已从一门稳赚不赔的生意，变成越来越难做的生意。招商人员也向他坦言，商场招商变得更难了。
这样的现象在全国各大商场蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐饮人却不敢开新店了。
此前，在深圳南山区从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐林炼对红餐网表示，不少购物中心和写字楼裙楼租金同比下降了3~5成，部分商铺租金甚至回落到十年前，但空置率仍超过30%，是过去几年来的新高。
在杭州从事餐饮商铺招商工作的艺哥（化名）告诉红餐网，以金地广场一处黄金位置的商铺为例，原来在此经营的烘焙店已经撤场半年多，在这期间，该商铺的租金从55万降至45万，仍未招到新商户入驻。
为保持入驻率，不少商场采取增加折扣营销、降价或和品牌达成战略合作，以期吸引有实力、有流量的连锁餐饮品牌入驻。
如肯德基、必胜客，其在华运营方百胜中国为了降低租金和运营成本，与保利发展建立战略合作伙伴关系；麦当劳中国与中海地产、碧桂园、华润置地、万科等地产商均已建立战略联盟，核心目标就是拿下更便宜的房租。
此外，招商证券2022年的一份报告指出，对比传统咖啡店，星巴克在租金方面的优势十分明显，以中国大陆市场为例，国内普通咖啡店房租成本约占总收入的25%，而星巴克平均门店租金占总收入仅10%。
然而，并非所有餐饮品牌都能像星巴克、肯德基、麦当劳这样有过硬的实力，能让商场心甘情愿放低门槛。对于大部分餐企而言，商场餐饮，更像是一场“有钱”餐饮品牌才能入局的游戏。
四、小结
消费者习惯的改变、高昂的租金以及市场环境竞争加剧等压力下，已经让很多餐饮品牌难以在商场生存。
对于大型连锁餐饮品牌而言，终究需要依靠商场大规模的客流量来支撑，而如今商场的困局，亦是它们的困局。